“La región de Piamonte se encuentra en el noroeste subalpino de Italia, fronteriza con Francia y Suiza. De hecho, galos e italianos se disputan la maternidad de este plato”

Cocina vegetal

Por Dela Uvedoble


28/09/21. Opinión. La conocida escritora malagueña Dela Uvedoble comparte con los lectores de EL OBSERVADOR / www.revistaelobservador.com recetas de ‘su’ cotidiana cocina vegetal: “Aquí encontrarán recetas sencillas y familiares, la mayoría malagueñas. Son las comidas que preparo para los míos, sanas, económicas y... totalmente vegetales”. Esta semana nos trae una receta...

...de ensalada de patatas. Pasen y pónganse el delantal.

Receta 41. Ensaladilla Piamontesa

Receta fresca para los días de calor que aún nos quedan. Puede parecer una variante de la ensaladilla rusa, pero nació con personalidad propia. Aunque los ingredientes base son los mismos, a la mayonesa de esta exquisitez italiana le pone un punto sofisticado la mostaza de Dijon.



Ingredientes

—Cinco papas medianas
—Un sobre de fiambre vegano al estilo de jamón cocido o mortadela
—Pepinillos en vinagre
—tomates cherry
—Veganesa: mayonesa hecha con bebida de soja en vez de huevo, muy recomendable por cierto en épocas de calor para evitar la salmonela
— Mostaza de Dijon

Preparación

1) Lavar las papas y ponerlas a cocer con la piel. También pueden ser asadas o aprovechar un sobrante de estas de alguna guarnición. Cuando estén tiernas (pero no desechas) ponerlas a escurrir y enfriar.

2) Picar en dados el fiambre vegano, en rodajas los pepinillos y en cuartos los tomates cherry. Mezclar y dejar que escurran.


3) Volcad esta mezcla en un boll y echadle un poquito de sal y unas gotas de aceite. Remover y reservar.

4) Haced una veganesa y añadidle una cucharada sopera de mostaza de Dijon. Adquiere otra dimensión, ya saborearéis.

5) Rebanad las papas en lonchas no muy finas, como medio dedo de grosor, y disponedlas en una bandeja. Pintadla con la salsa de mostaza y disponed por encima el picadillo reservado.


6) Poned sobre esto otra tanda de lonchas de papas, salsa y picadillo hasta terminar la torre con patatas.

7) Echad por encima la salsa restante y decorad cómo gustéis.

*Esta ensaladilla suele servirse con todos los ingredientes mezclados, con el mismo aspecto que la llamada y archiconocida rusa, pero por esto mismo yo he decidido presentarla de diferente forma.
Ya veréis que rica está, siendo además nutricionalmente bastante completa.


Situémonos en el mapa

La región de Piamonte se encuentra en el noroeste subalpino de Italia, fronteriza con Francia y Suiza. De hecho, galos e italianos se disputan la maternidad de este plato.

Turín, capital de la región, es una gran ciudad industrial (cuna de la FIAT), pero también es meca cultural y turística de la península itálica. En su bella catedral se venera el Santo Sudario, un lienzo de lino que, según la tradición cristiana, sirvió de mortaja a Cristo.

El Piamonte ha sido proclamado Patrimonio Mundial de la Humanidad por la Unesco, no solo por sus espectaculares monumentos sino también por la propia belleza de la tierra que se adorna con lagos, llanuras, arrozales, viñedos y el Parque Natural de Valgrande.

Desde los miradores de del castillo de Grinzane Cavour, en cuyos salones adornados con frescos se celebra cada año cada año la subasta de la famosa trufa blanca y que albergan además el Museo delle Langhe, se contempla el esplendor de esta tierra. Turín fue capital de Italia entre 1861 y 1864 y como curiosidad golosa hay que decir que allí se inventó la famosa Nutella, que tantos niños (y adultos) saborean en todas las partes del mundo.

Arriba dch. Pirandello/ izq. Natalia Ginzburg
Abajo dch. Emilio Salgari/ izq, Friedrich Nietzsche.

Un poco de historia y mucho de literatura

En estos maravillosos paisajes se inspiró Cesare Pavese (Santo Stefano Belbo 1908- Turín 1960) para sus novelas.

El café Elena sigue en el mismo lugar de la piazza Vittorio Veneto donde el autor solía escribir y enamorarse de las bailarinas del café Chantat. Tal vez allí engendrara los versos de “Vendrá la muerte y tendrá tus ojos”.

Son incontables los intelectuales, novelistas, filósofos y pensadores que pasaron por Turín dado lugar a una ruta literaria que tiene como escenarios los cafés, calles y monumentos que conmemoran su presencia. Citaré a varios de ellos:

Emilio Salgari (Verona 1862- Turin 1911), inolvidable creador de Sandokán y El corsario de hierro. Su vida fue desgraciada ya que su mujer enfermó de locura y le asediaban las deudas de gastos médicos. Tuvo una rica producción literaria, pero sus editores le pagaban lo mínimo ya que les había firmado un contrato leonino empujado por la necesidad. Agobiado, puso fin a su vida no sin antes dejar una carta a sus miserables patrones:

A vosotros que os habéis enriquecido con mi piel, manteniéndome a mí y a mi familia en una continua semimiseria o aún peor, solo os pido que, en compensación por las ganancias que os he proporcionado, os ocupéis de los gastos de mi sepelio.
Os saludo rompiendo la pluma.
Emilio Salgari

Cumpliendo su voluntad fue enterrado en el Cementerio Monumental de Verona, su ciudad natal.

Luigi Pirandello (1867-1936), premio Nobel en 1834 por su obra llevada al límite de lo real y lo ficticio, la contradicción del espíritu humano. Sus personajes se pierden en mundos grises y sus comedias teatrales se consideran precursoras del teatro del absurdo. Su obra “Seis personajes en busca de autor” tuvo igual numero de retractores que defensores.

En Turín se celebra todos los años un Festival Nazionale Luigi Pirandello.

Natalia Ginzburg (1916-1991), escritora y política que supo retratar como nadie la vida familiar, la erosión que produce el tiempo, la decepción, las falsas expectativas.

F. W. Nietzsche (1844-1900). Cuando el filósofo alemán, autor de “Así habló Zaratustra” llegó a Turín comprendió que era una cuidad donde su espíritu atormentado encontraría algún alivio. Quedó fascinado por la vista de los Alpes. Por desgracia la belleza no consiguió salvarlo y fue perdiendo la razón.

En la plaza de Carignano Nietzsche provocó una de las anécdotas literarias más misteriosas: un cochero pegó cruelmente a su caballo hasta dejarlo agonizando en el suelo, el filósofo se abrazó al cuello del animal y le susurró unas palabras que aún hoy no se comprenden: “Madre, soy tonto”.

Umberto Eco retratado en su magnífica biblioteca


La patria chica de Umberto Eco

El semiólogo italiano (Alessandría, Piamonte 1932- Milán 2016) licenciado por la Universidad de Turín donde luego ejercería de profesor es conocido, sobre todo, por su novela “El nombre de la rosa” (1980) de la que se han vendido treinta millones de copias y seguramente más popular en su estupenda versión cinematográfica, con Sean Connery de eficaz protagonista como detective fraile medieval.

Así empieza la novela:

“En el principio era el Verbo y el Verbo era en Dios, y el verbo era Dios”.

La palabra. humana y divina, arma y defensa.

Hay algo en Turín y sus gentes que propicia lo esotérico, lo más puramente literario y aunque esta Ensaladilla Piamontesa parezca de lo más prosaico no dejéis de probarla, viniendo de donde viene os transportará a la gloria.


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