“El Jack Fruit es una fruta originaria de Indonesia donde se la llama Yaca. Se considera fruta nacional de Bangladés y Sri Lanka”

Cocina vegetal

Por Dela Uvedoble


05/10/21. Opinión. La conocida escritora malagueña Dela Uvedoble comparte con los lectores de EL OBSERVADOR / www.revistaelobservador.com recetas de ‘su’ cotidiana cocina vegetal: “Aquí encontrarán recetas sencillas y familiares, la mayoría malagueñas. Son las comidas que preparo para los míos, sanas, económicas y... totalmente vegetales”. Esta semana nos trae una receta...

...de patatas. Pasen y pónganse el delantal.

Receta 42. Papas de feria con Jack fruit

“¡A la papa rellena, a la rica papa!” Ese pregón que no oímos desde hace dos años por la dichosa pandemia nos hacía salivar. Se empezaba una noche en el real, sobre todo si ibas con niños o zagalones, tomando el tubérculo sepultado en mil salsas y aderezos al gusto del consumidor, terminando el ritual rechupándose los dedos.


Una versión más fina y vegetal es lo que traigo hoy.

Ingredientes

—Papas medianas con la piel bien lavada.
—Una lata de Jack fruit verde.
—Una latita de tomate concentrado.
—Salsa de soja.
—Pimentón (un poco del dulce, un poco del picante)
—Ajo en polvo.
—Tomillo seco
—Pimienta negra molida.
—Un par de zanahorias ralladas.
—5/6 dientes de ajo.
—Aceite de oliva.
*Opcional: Veganesa (mayonesa sin huevo)


Preparación

1) La víspera:
Abrir la lata de Jack fruit, lavar muy bien y dar un hervor para quitar el sabor “a lata”. Dejar escurrir.


2)
Cuando se enfríe desmenuzad con un tenedor. Veréis que la carne sale en hebras. Desechad las partes duras y las semillas (de forma de ajo o almendra pelada) que puedan salir. Poned el resultado en un taper para poder guardarlo tapado.


3)
Añadid una latita de tomate concentrado, un chorro de salsa de soja (cuidado de no pasarse, que puede quedar salado), ajo, pimienta, tomillo molidos y pimentón, mitad del dulce, mitad del picante. También tres cucharadas soperas de aceite de oliva. Remover bien, tapar y dejad en la nevera hasta el día siguiente para que el Jack fruit tome los sabores.


4)
Volcad en una sartén la preparación y añadidle un vaso de caldo vegetal, un par de zanahorias ralladas y dos cucharadas de azúcar de preferencia moreno, probad de sal para rectificar, si está salado añadid más azúcar y un poco de agua. Dejad cocer hasta que absorba todo el caldo.

5)
En una sartén aparte dorar los ajos bien picados y añadirlos al Jack fruit. Moreadlo bien y ya está listo.

6)
Lavad con estropajo y jabón las papas, enjuagarlas y secadlas bien. Hacedles un leve corte transversal, ponedlas en una bandeja de horno embadurnadas en aceite y sal gorda. Metedlas habiéndolo precalentado a 180ª y tenedlas hasta que al pincharlas resulten tiernas.


7) Preparad una veganesa, que es igual que una mayonesa solo que se sustituyendo el huevo por tres dedos de bebida vegetal de soja (sin calcio y sin azucarar) y un pellizco de Kala Namak, la sal que sabe y huele a huevo.


8) Presentación:

Abrid la papa en dos mitades y poned sobre estas una porción del Jack fruit adornada con unas perlas de veganesa.

Acompañado de una ensalada con algún fruto seco o legumbre queda una comida divertida y completa.

¿Pero qué porras es el Jack Fruit?

El Jack Fruit es una fruta originaria de Indonesia donde se la llama Yaca. Se considera fruta nacional de Bangladés y Sri Lanka.

Está teniendo éxito su cultivo en regiones tropicales pues con ella se pueden elaborar diferentes platos ya que cuando aún está verde su pulpa deshilachada parece carne. Y cunde, pues es la fruta más grande del mundo; puede llegar a los 30 Kilos, casi un metro de largo y medio de ancho. Una sola planta produce entre dos y tres toneladas al año.

Aunque presente aspecto de hebras carnosas no se puede considerar sustituto de ella pues es poco proteico.

Por otro lado, absorbe muy bien los marinados lo que da mucho juego en la cocina, no sabe a carne, en verdad su sabor y aspecto cortado recuerda un poco a la alcachofa, pero tras el adobo resulta deliciosa. En Bengala se la conoce como gacch-patha, que significa literalmente cordero vegetal.

Cien gramos de Yaca aportan unas 95 calorías, vitaminas B6, A, B1 y C, fibra, magnesio y fósforo.

A mi parecer en estos lares es un alimento exótico y algo caro (4 € la lata) y que no aporta nada que otros alimentos de cercanía no nos den, pero como variación de la dieta no está nada mal y con franqueza, bien preparado está muy rico.

Hay que tener en cuenta que para recetas saladas debe comprarse conservado en verde y para las dulces ya maduro, en cuyo caso viene con su jugo y almíbar.


Se llama Yaca, pero le dicen Jack

Existen dos versiones acerca de cómo acabó nombrándose así:

a) En portugués Yaca se dice jaca, pasando por le chakka lengua hablada en la India meridional. Así que la voz, anglicada, se acuñó en 1563 por el naturalista García de Orta en sus “Colòquios dos simples e drogas da India”.

b) Y esta es mi preferida por bravucona: en el siglo XIX el botánico escocés William Jack quedó tan impresionado con el fruto que lo bautizó literalmente como “fruto de Jack” como si fuera su padre.

Buscando y encontrando a JACK

No hay mayor de cuarenta que no recuerde el anuncio de la mujer enfundada en cuero que iba en moto buscando a Jack, el hombre perfecto. Se quitaba el casco, agitaba su melena y se bajaba la cremallera del mono hasta el punto próximo al infarto para los hombres y alguna mujer ¡que escándalo!



Jack es el hipocorístico de John, Juan en inglés como es sabido. Entre los que llevan este nombre está el siempre recordado señor de Camelot, Jack Kennedy y el inefable Jack Nicholson, actor capaz de encarnar cualquier papel.

Si nos vamos a la ficción encontramos a Jack Sparrow, personaje piratesco interpretado por su tocayo Johnny Depp, según dicen con la condición de conformarlo  a su antojo amalgamando las personalidades y el físico de Keith Richards, el guitarrista de los Rolling Stones y el dibujo animado del zorrillo que se cree irresistible Pepe Le Pew, (Pepe el pestoso) atosigador de la gata negra que confunde con una hembra de su especie.

Dos “JACKS” literarios

Jack Kerouac (Massachussets 1922/Florida 1969) al que debemos la novela “On the road” considerada por muchos críticos un himno de la generación Beat, y que otros sin embargo denostan. Lo cierto es que pocos años después de escribirla cayó en el alcoholismo y la depresión.

Tardó veintidós días en plasmarla en un rollo que él mismo creo empalmando folios con cinta adhesiva, volcando las notas que había tomado en sus viajes por la mítica Ruta 66.

Jack London (San Francisco 1876/ California 1916) fue un gran escritor que empezó publicando narraciones cortas en periódicos y trabajó como corresponsal en Sudáfrica y Corea. Fue miembro del partido socialista americano defendiendo la causa de los trabajadores.


Se le considera un autor animalista pues en sus obras se aprecia el respeto por todas las criaturas. En su novela “Colmillo blanco” cuenta como un perro que degrada su personalidad al estar en contacto con los humanos debe recuperar sus instintos para sobrevivir en los helados bosques de Alaska.

“Rollo” donde Kerouac escribió su novela expuesto en una vitrina para su exhibición


Como colofón dejo dos geniales frases de London:


El hombre se distingue de los demás animales por ser el único que maltrata a su hembra.

No vivo de lo que el mundo piensa de mí, sino de lo que yo pienso de mí mismo.

¡Vaya postre que os dejo!


Puede ver aquí anteriores recetas de Dela Uvedoble.