“Esa humedad impedía el secado del Salami, dando origen a un producto más blando, y es esta la particularidad que hace a nuestro Salchichón de Málaga único”
12/07/24. Sociedad. EL OBSERVADOR / www.revistaelobservador.com. La ciudad de Málaga tiene más de dos milenios y medio de historia, tiempo en el que han tenido lugar multitud de anécdotas y curiosidades. La cuenta de Twitter @malagacuriosa (AQUÍ) recopila una gran selección de ellas, “basadas en el recuerdo de sus gentes, lo que...
...hace que se mezcle lo real con la ficción, nada confirmado...”. Hoy, ‘El origen del salchichón de Málaga’’. Por su interés, lo compartimos con nuestros lectores.
A continuación reproducimos el hilo, que puede ver en su fuente original AQUÍ.
“Ayer vi pasar un autobus de la EMT, forrado con publicidad de la empresa Prolongo, con la parte de atrás, dedicada a su producto estrella, el Salchichón de Málaga, una maravilla de la gastronomía malagueña...
Esto planteó algunas preguntas curiosas sobre este producto...
El génesis de este Salchichón, parece que no es malagueño, más bien es italiano…
A finales del siglo XVIII, por lo que sea, hubo una llegada de Genoveses a Málaga, entre ellos, Giovanni Luigi Picasso, el que sería el tatarabuelo (creo) materno de Pablo Ruiz Picasso, uno...
De los Genoveses que se asentó en Málaga fue Bartolomé Prolongo, quién no se dedicó a la carnicería, pero su nieto si, Rafael Prolongo, que en 1820 siguiendo la recta familiar del Salami de Génova, comenzó a elaborarlo en Málaga, y es aquí donde entra el componente malagueño….
Que lo hace un producto de nuestra tierra... La Humedad Malagueña... Esa humedad impedía el secado del Salami, dando origen a un producto más blando, y es esta la particularidad que hace a nuestro Salchichón de Málaga único, su proceso de curación no lo seca del todo por...
La Humedad...
Aunque Prolongo es el original, hay más marcas que lo elaboran en Málaga, como Famadesa y García-Agua, aunque esta última no sé si siguen haciéndolo ya que no lo veo en supermercados, y su papel de envoltorio verde y blanco no pasa desapercibido...
Según mi criterio, estos 3 salchichones (he buscado info sobre si hay Denominación de Origen pero no encontré nada) para mí, por su textura, el papel que lo envuelve y su forma son Salchichones de Málaga, aunque su sabor, a mí me tiraba más el García-Agua...
Como curiosidad, hay una casa de la embutidos en Italia que también se llama Prolongo, fundada en 1930 por Giovanni Prolongo, su especialidad es el Prosciutto... desconozco si pertenece al mismo linaje que los Prolongo de Málaga, aunque lo que si tengo claro...
Y sin menos precio...
Entre un Platito de Prosciutto Prolongo de Italia y otro de Jamón Curado Duroc de Prolongo de Málaga... me lanzo a por el platito del Jamón Curado Prolongo Malaguita...”.
