22/10/09. Sociedad. En
vísperas de San Martín (11 de noviembre), el sindicato agrario COAG Málaga
quiere recuperar y poner en valor las “tradiciones artesanales en desuso, como
la matanza del cochino, que son el mejor ejemplo de las políticas de soberanía
alimentaria...
Una veintena de
personas asistirán mañana viernes 23 y el sábado 24 a un taller en el que se enseñarán los ancestrales métodos de
elaboración de embutidos
22/10/09. Sociedad. En
vísperas de San Martín (11 de noviembre), el sindicato agrario COAG Málaga
quiere recuperar y poner en valor las “tradiciones artesanales en desuso, como
la matanza del cochino, que son el mejor ejemplo de las políticas de soberanía
alimentaria y autosuficiencia que nosotros defendemos”. La fórmula elegida será
un curso que se impartirá mañana viernes 23 y el sábado 24 de octubre en la
finca La Algaba de Ronda, como explica a EL OBSERVADOR / www.revistaelobservador.com
el secretario
general de COAG Málaga, Juan Antonio García.
UNA veintena de personas están inscritas
en este peculiar curso sobre Elaboración
artesanal de chacinas y embutidos en el que se mostrará, de forma reglada y
práctica, los ancestrales 
pasos y métodos con los que se realiza la matanza del
cochino. Se trata de una tradición que desde épocas remotas tiene lugar en
estas fechas del año -coincidiendo con el 11 de noviembre, festividad de San
Martín- pero que en las últimas décadas ha entrado en desuso a medida que el
progresivo abandono del medio agrario ha dejado pueblos fantasmas y ciudades
superpobladas mientras los mataderos industriales y las grandes superficies
cambiaban los hábitos alimenticios de los españoles.
EN aras
de recuperar tradiciones en abandono y enfatizar que las políticas de soberanía
alimentaria consisten, en muchas ocasiones, en recuperar los hábitos de
generaciones pasadas, COAG Málaga propone mañana viernes 23 y el sábado 24 de
octubre asistir al despiece, limpieza, socarrado, desangre, cura y vaciado de
un cochino de crianza natural. El resultado: chorizos, morcillas, jamones,
lomos, secreto, morro…y un largo etcétera con todos los productos que
proporciona el animal sobre el que se ha sustentado la dieta de generaciones de
españoles. No en vano, el refranero recoge decenas de expresiones populares que
dan fe de cómo “del cerdo todo se aprovecha”, “del cerdo gustan hasta los
andares”, “del puerco hasta el rabo es bueno” o el célebre “a cada cerdo le
llega su San Martín” que tiene sus variantes con “a cada lechón le llega su San
Antón” o “por Santa Catalina (25 noviembre) mata tu cochina”.
EL lugar elegido para este curso es la finca La Algaba de
Ronda. Reconocida con la mención especial de los premios Europa Nostra en la
categoría de Educación y Patrimonio,
unos 
galardones que promueve la Unión Europea para aquellas ‘iniciativas
ejemplares’ que defienden el patrimonio cultural, la finca La Algaba está
situada a cuatro kilómetros de Ronda, en la carretera hacia Algeciras. Se trata
de un centro de arqueología experimental, educación ambiental y agroecología en
el que se puede vislumbrar la reconstrucción de un poblado prehistórico de hace
5.000 años junto a algunas de las pocas especies ovinas y caprinas autóctonas
de Andalucía, algunas de ellas en peligro de extinción. Cuenta con
observatorios de aves, rutas botánicas y en ella se han realizado numerosas
actividades relacionadas con la etnografía y la botánica propia de la Serranía
de Ronda. La finca ha sido declarada de Interés Social y Utilidad Pública por
el Ayuntamiento de Ronda y tiene la calificación I+E del Ministerio de Trabajo
y Asuntos Sociales y la certificación ecológica del Comité Andaluz de
Agricultura Ecológica.
MÁS información en www.algabaderonda.com o en COAG
Málaga, teléfono 952 02 06 45.
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